天賜其福的烏龍茶

2022-08-17

烏龍茶是半發酵茶，兼具紅茶與綠茶的某些特點，茶色青褐、茶湯黃亮，茶葉綠底紅邊為其特徵。

現時烏龍茶的主要產地只有中國、台灣及日本，相對有名的茶種有大紅袍、凍頂烏龍等。

烏龍茶之所以受到追捧，離不開其獨特的香氣及味道。烏龍茶不僅帶有綠茶的香爽、清甜，且具紅茶的醇甘，回甘味鮮，飲後齒頰留香。

綠葉鑲紅邊

要分辨出茶葉的發酵程度，其中一個方法為觀察葉面邊緣上呈棕紅色的面積有多少。如葉面的棕紅色的漸層愈多，代表茶葉的發酵程度愈高。

一般烏龍茶茶葉的紅綠面積分佈大約會呈現出「三分紅、七分綠」，正正就是代表烏龍茶部份發酵的情況，使茶性溫潤，又能保持茶菁的特性，茶味更為豐富。

烏龍茶能大致以產地劃分為四個派別，每個派別都有出產極具代表性的烏龍茶。

台灣烏龍：凍頂烏龍、高山茶、東方美人

閩北烏龍：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢

閩南烏龍：安溪鐵觀音、黃金桂、毛蟹

廣東烏龍：鳳凰水仙、鳳凰單欉、嶺頭單欉

要成就一杯頂級烏龍茶，除了茶樹優質，亦必須經過繁複工序，才得出一杯上乘烏龍茶。

第一步 — 曬青。在採收茶葉後先利用太陽蒸發多餘水分，促進茶葉內部的化學作用，達到破壞葉綠素及去草青腥臭味的用途。
第二步 — 涼青。在處理好多餘的水分後，要將茶葉放置在室內透風清涼處散失熱氣，使茶葉內的水分重新分佈。
第三步 — 搖青。透過持續輕搖茶葉，使其邊緣互相摩擦並破壞葉組織，增加茶多酚氧化程度，形成烏龍茶特有的「綠葉鑲紅邊」的特有形態。同時亦能蒸發水分，加速茶葉內的化學作用，添茶香。
第四步 — 炒青。透過高溫炒製茶葉來緩慢或停止酶的活性，最後終止發酵，進一步發揮茶香。
第五步— 揉捻及烘焙。一般分兩次進行，工序為初揉、初烘、復揉及復烘。

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